喷施亚硒酸钠对香椿种芽生长与品质的影响
摘要：香椿（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）种芽生长到２．５、５．０、７．５ ｃｍ时，喷施０、５０、１００、１５０ ｍｇ／Ｌ的亚硒酸钠，调查其生长和品质的变化。结果表明，喷施亚硒酸钠促进了香椿种芽生长，鲜重、干重分别是对照的１．５２～１．８２倍、１．４２～１．６９倍；可溶性蛋白质、可溶性总糖、维生素Ｃ、叶绿素和类胡萝卜素含量均有增高趋势。可溶性蛋白质含量升高最多，是对照的１．３8～３．０9倍；香椿种芽的纤维素含量下降明显，最多下降达３７．５％；香椿种芽钾和硒的含量大幅度增加，分别是对照的１．９5、２．３2、２．５8倍和１７．９2、３０．００、４４．７５倍。
关键词：香椿（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）；亚硒酸钠；生长；品质
中图分类号：Ｑ９４９．７５３．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０11）19－4404-03
Effect of Sodium Selenite on Growth and Quality of the Sprout of Chinese Toona （Toona sinensis）
ＷＵ Ｚｈｅｎｇ－ｊｉｎｇ１，ZHAO Shi-cheng2，ＣＡＯ Ｍｉｎ１，ＲＥＮ Ｚｈｉ－ｍｉｎ3，ＪＩＮ Ｘｉａｎｇ－ｌｉ4
（１． Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｃｏｌｌｏｇｅ， Ｈｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｌｕｏｙａｎｇ ４７１００3， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ；
2. Forestry Department， Xinyang Agricultural College， Xinyang 464000，Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ；
3． Ｗｅｉｈｕｉ Ｃｉｔｙ Ａｇｒｉｃｕｔｕｒｅ Ｂｕｒｅａｕ， Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３１００， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ；
4． Ｗｅｉｈｕｉ Ｃｏｕｎｔｙ Ｙｏｎｇkaｎｇ Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ Lｉｍｉｔｅｄ Ｃｏｍｐａｎｙ， Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３１００， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｏ ｔｅｓｔ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｓｐｒｏｕｔ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｔｏｏｎａ（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ），ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎs ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ（０， ５０， １００， １５０ ｍｇ／Ｌ） ｗｅｒｅ ｓｐｒａｙｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｓｐｒｏｕｔ ｏｆ ｔｏｏｎａ ｗｈｅｎ ｔｈｅｉｒ ｈｅｉｇｈｔｓ were ２．５， ５．０ ａｎｄ ７．５ ｃｍ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔs ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｈｅｉｇｈｔ，ｄｒｙ ｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ｓｐｒｏｕｔ ｒｉｓｅｄ ｔｏ １．５２～１．８２ ｔｉｍｅｓ ａｎｄ １．４２～１．６９ ｔｉｍｅｓ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ； Aｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ， ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ． Ｔｈｅ ｇｒｅａｔｅｓｔ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｗas ａｃｈｉｅｖｅｄ ｉｎ ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ， 1.38～3.09 ｔｉｍｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ａｎｄ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ｉｎ ｔｈｅ ｓｐｒｏｕｔ ｏｆ ｔｏｏｎａ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｒｅｍａｒｋａｂｌy ｂｙ １．９5， ２．３2， ２．５8 ａｎｄ １7.92， 30．００， ４4．７５ ｔｉｍｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｈｏｗｅｖｅｒ ｔｈｅ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｄｅｃｒｅａｓｅd ｄｒａｍａｔｉｃａｌｌｙ ｕｐ ｔｏ ３７．５％．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： tｏｏｎａ（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）； sｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ； gｒｏｗｔｈ； quality
硒是人和动物必需的营养元素之一，它对人类的健康具有重要作用［１－３］。１９８８年1０月中国营养学会规定硒的人日最低需要量为７５ μｇ，据1３个省（市）营养调查，成人每天的摄硒量为２６．６３ μｇ。中国７２％的地区属缺硒和轻度缺硒地区。缺硒与人的４０多种疾病密切相关，适当补充硒可防治癌症及克山病、大骨节病等多种地方性疾病。大量研究证明，硒与抗病（克山病、心脑血管病、糖尿病、精神病、ＡＩＤＳ）、防衰老、提高免疫力、抑癌细胞增生、骨骼生长、生殖能力等有密切关系［１－４］。
以香椿（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）种芽为材料，其具有清香宜人、生长迅速、产量高、适于工厂化生产、方便推广等优点。借鉴于富硒茶、富硒麦芽、富硒豌豆的生产方式［５－７］，探讨喷施亚硒酸钠对其生长及营养品质的影响，为开发简便安全的富硒食品提供参考。
１材料与方法
１．１香椿种芽的培育与处理
种子选用河南省西峡县当年产、发芽良好的香椿（红油椿）种子。采用发芽盘（长、宽、高分别为６０、１３、５ ｃｍ）育苗，每盘５０ ｇ种子；种子在水中浸泡４ ｈ，沥干后均匀平铺在铺有报纸的发芽盘内育苗，覆盖薄膜，保持ＲＨ≥７０％；每８ ｈ喷１次水；室内散射光照；室温（２５±２）℃。
当香椿种芽生长到２．５、５．０、７．５ ｃｍ高时，每盘分别喷施３０、４５、６０ ｍＬ亚硒酸钠（０、５０、１００、１５０ ｍｇ／Ｌ）。
１．２指标测定
香椿种芽长到９～１０ ｃｍ时采收，每个处理平均分成３份，称量每份的鲜重、干重，在每份中随机抽取１０株，测量芽长、芽粗，并把干样研磨粉碎过６０目筛。
可溶性蛋白质、维生素Ｃ、可溶性总糖、叶绿素和类胡萝卜素含量的测定参考文献［８］。
纤维素含量的测定：称取干样各０．１ ｇ（设３个重复），放入１０ ｍＬ的离心管中，用中性洗涤剂洗两次，去除杂质，加入２ ｍＬ去离子水洗１次，再加入２ ｍＬ去离子水，沸水浴１５ ｍｉｎ，冷却，加入２ ｍＬ ９．２ ｍｏｌ／Ｌ的高氯酸，摇晃１５ ｍｉｎ，用４ ｍＬ去离子水分别洗５次，每次于４ ０００ ｒ／ｍｉｎ离心５ ｍｉｎ，去上清液，在８０ ℃下烘干，称取残留物干重。
钾含量的测定：称取干样０．１ ｇ（设３个重复），加入２ ｍＬ浓硫酸，消煮时加入几滴双氧水，消煮后定容到２５ ｍＬ容量瓶中，取１０ ｍＬ放入离心管中，吸取０．３ ｍＬ样液加入０．６ ｍＬ去离子水，用火焰分光光度计法测定。
硒含量的测定：参照文献［９］，称取干样１．０ ｇ（设３个重复），加入４ ｍＬ浓硫酸消煮，消煮时分次共滴加１ ｍＬ高氯酸，其后加硝酸、过氧化氢。消煮后定容到２５ ｍＬ容量瓶中，取１０ ｍＬ放入离心管中，吸取５ ｍＬ样液加入８ ｍＬ邻苯二胺（０．２％），调ｐＨ值为２．０，去离子水定容至５０ ｍＬ，暗处静置４０ ｍｉｎ，１０ ｍＬ甲苯萃取，振荡２ ｍｉｎ，静置５ ｍｉｎ，弃水相，在３３４ ｎｍ波长下测其吸光度。
１．３数据分析
试验数据采用ＳＰＳＳ软件进行分析。
２结果与分析
２．１喷施亚硒酸钠对香椿种芽生长的影响
由表１可知，喷施亚硒酸钠的香椿种芽芽体生长高于对照。随着亚硒酸钠浓度的升高，鲜重、干重是对照的１．５２～１．８２倍、１．４２～１．６９倍；大于１００ ｍｇ／Ｌ时芽粗与对照有显著差异，是对照的１．１２～１．１３倍；１５０ ｍｇ／Ｌ时芽长比对照提高９．５％，差异达显著水平。
２．２喷施亚硒酸钠对香椿种芽营养物质含量的影响
由表２可知，喷施亚硒酸钠后香椿种芽维生素Ｃ、可溶性总糖、可溶性蛋白质含量明显升高。随着亚硒酸钠浓度的升高香椿种芽的维生素Ｃ含量是对照的１．１6、２．０5、２．１１倍；可溶性总糖含量是对照的１．６２、１．８２、２．３４倍；可溶性蛋白质含量是对照的１．３8、２．４６、３．０9倍。随着亚硒酸钠浓度的升高，香椿种芽纤维素含量呈降低趋势，亚硒酸钠浓度≥１００ ｍｇ／Ｌ时，分别为对照的７８．1％、６２．５％，差异达显著水平。
２．３喷施亚硒酸钠对香椿种芽叶绿素和类胡萝卜素含量的影响
由表３可知，喷施亚硒酸钠的香椿种芽叶绿素含量高于对照。随着亚硒酸钠浓度的升高，香椿种芽叶绿素ａ、叶绿素ｂ、类胡萝卜素含量显著增加，叶绿素ａ含量是对照的１．４1、１．７５、２．３9倍；叶绿素ｂ含量是对照的１．30、１．３9、２．２４倍；类胡萝卜素含量是对照的１．５７、１．８２、１．８２倍。
２．４喷施亚硒酸钠对香椿种芽钾和硒含量的影响
由表４可知，喷施亚硒酸钠的香椿种芽钾含量高于对照，分别是对照的１．９5、２．３2、２．５8倍。随着亚硒酸钠浓度的升高，钾含量的增加趋势变缓。
喷施亚硒酸钠的香椿种芽硒含量高于对照，各处理分别是对照的１７．９2、３０．００、４４．７５倍；随着亚硒酸钠浓度的升高，硒含量继续增加，各处理间差异显著。
３小结
喷施５０、１００、１５０ ｍｇ／Ｌ的亚硒酸钠对香椿种芽的芽体生长和品质产生了显著影响：喷施亚硒酸钠促进了香椿种芽生长，种芽鲜重、干重分别是对照的１．５２～１．８２倍、１．４２～１．６９倍，高浓度喷施可以影响种芽的长度和粗度；可溶性蛋白质、可溶性总糖、维生素Ｃ、叶绿素和类胡萝卜素含量都得到了提高，可溶性蛋白质含量升高最多，达１．38～３．０9倍；香椿种芽的钾和硒的含量大幅度增加，分别是对照的１．９5、２．３2、２．５8倍和１７．９2、３０．００、４４．７５倍；香椿种芽的纤维素含量随亚硒酸钠浓度提高有下降趋势，最多下降达３７.5%。
硒可以提高植物体内谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）的活性，还能够改变其他活性氧防御酶如超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）和过氧化物酶（ＰＯＤ）等的活性，使各抗氧化系统在机体内存在动态平衡［４］，因而硒对高等植物具有抗氧化作用，它能增强植株的抗氧化能力，从而提高植株的抗逆性和抗衰老能力，促进了植株的正常生长与物质代谢［１０］。
汪志君等［１１］的研究表明喷施亚硒酸钠对麦芽的呼吸强度有抑制作用，低浓度可促进麦芽中蛋白质、核酸合成，也可大量提高麦芽中硒的含量，这说明硒对植物体内生物大分子的合成具有促进作用［１２］。
随着外源喷硒量的增加，种芽含硒量大幅度持续升高，表明香椿种芽具有较强的富硒能力。喷施亚硒酸钠香椿种芽钾含量也明显提高，其机理有待进一步研究。
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