餐饮新军：主题餐厅小荷才露尖尖角
黑手党、牢房相思肉、探监烧鸡、禅酷老鸭煲、一手遮天、杀头菜……什么餐厅的推荐菜取这种名字?
在北京朝阳区的“禅酷主题餐厅”，金属护栏和厚实的外墙给人以新奇的感觉，内部装饰也与京城其它就餐场所大不一样。一进门就看到一个不小的独立舞台，背景由一根根粗铁链像帘子一样垂直组合而成，黑漆涂成的铁栅栏在吧台、洗手间的大门、房间的间隔处随处可见。就连餐厅的每层楼梯都是铁皮的地面，铁链的扶手。原来这家名为“禅酷”的主题餐厅就是以“监狱饭”为主题。
不知从什么时候起，在餐饮业发达的北京、广州、上海等城市，各具特色的主题餐厅悄然出现。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之别具一格的装饰布置，征服了口味越来越“刁”的消费者。
西风东渐，洋玩意儿成食客新宠
餐饮业越发达，食客们就餐的眼光就越挑剔。生意能不能兴隆，得绞尽脑汁才能摸清市场的动向，投合顾客善变的口味。为了满足食客们日新月异的要求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。
主题餐厅在中国大陆兴起于上个世纪90年代后期，但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。台湾有令人大跌眼镜的“马桶主题餐厅”，该餐厅把吃东西的地方造成厕所的氛围，其独特的创意竟然吸引了众多食客光临。其他像什么血型配对餐厅等不一而足。
在中国大陆，主题餐厅也已经在各地开花。上海有以F1为主题的GPC餐厅；杭州则有“邓丽君主题餐厅”，店内摆设的全都是邓丽君生前穿戴过的旗袍、鞋子等纪念物品和—张张栩栩如生的相片；广州广园路上的知青餐厅，知青时代的乡村装饰令食客重温旧日岁月，服务员均衣着军服，包间也以—个村—个村的名字来命名，让人回到了那上山下乡的知青年代……
现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。餐饮服务业越发达、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。走进餐厅，从装修、装饰风格到主打菜式，甚至服务员的着装，几乎都与餐厅的主题风格统一。主题餐厅使人们就餐不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进。这些以船、以电影、以车、甚至是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面，得到了消费者的青睐。
差异竞争，文化餐饮异军突起
与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。
主题餐厅的出现，迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求，它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下“缴械投降”，欣然就餐。
主题餐厅在标准化基础上的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装……差异化是主题餐厅手中的有力武器。
食色，性也。“吃”自古以来是人生最大的主题，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费。在品尝美味佳肴的时候，人们开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。主题餐厅为顾客营造出—种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈，前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围，顾客自然很容易就与餐厅融为一体了。餐厅形式和用餐环境的与众不同使主题餐厅与一般餐厅区别开来，这样就能有效避开与一般餐厅的正面竞争，以己之长比其短，优势很明显。
俗者食味，高者恰情，只有吃出食、情、意三者的绝妙交融，才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在。文化因美食的延伸而更加鲜活，美食因文化的凝聚而更具深意，也许主题餐厅的魅力就在于此。借着美食的翅膀，附丽于主题这个华丽的形式和外壳，顾客周游在食、情、意的绝妙交融中，的确是赏心悦“口”的一件美事。深谙其味者、附庸风雅者、追新求异者都可以在主题餐厅找到想要的东西。
特色经营，主题餐厅笑傲饮食江湖
主题餐厅要怎样经营才能立于不败之地呢?玩时尚，玩个性，玩文化，这是经营主题餐厅的三张王牌。好的主题餐厅应该三张牌齐备，次之是有一张牌突出，最次的是没有一张好牌，这样的主题餐厅恐怕也走不了多远。
玩时尚。时尚就是餐厅能迎合时尚人群的需求，走在潮流前列。乘着哈韩哈日风盛行，日本漫画成为畅销读物的时机，广州的漫画——天空之城应运而生。餐厅装饰有着几分日本味，餐厅里，每—个位置的附近都有伸手可及的日本原装正版漫画书。此外，杂志、影碟也有不少，大多数是港日韩的电视剧集和动画片。特设的情侣卡座可以让情侣两人甜甜蜜蜜地共看浪漫韩剧。且时不时会更新，带来日韩最新的潮流资讯。
而北京凯莱大酒店三层的运动城餐厅，每一个装饰、每—个细节都尽情诠释着对体育的偏爱和迷恋。墙边突兀着真人比例的“N13A球星”塑像，悬在半空仿佛马上就要落下。拉下悬在空中的篮球网，1／2国际标准篮球场出现在跟前，天花板上投射下来的灯光炫目而多彩，这就是篮球运动的“梦工厂”。不仅如此，50多台电视遍布各个角落，实时播放各种体育节目，300多幅精彩体育图片和各种体育雕塑、实物把这里装点成永远运动的“体育王国”。
玩个性。玩个性就是突出餐厅与众不同、匠心独运的创意，造成“舍我其准，不可替代”的气势。如把电影片名变成餐单，在电影餐厅边听不同的抒情经恕影视金曲边吃，如“甜蜜蜜”、“狂野鸳鸯”、“花样年华”，是一件多么惬意的事情。在广州的沙面北街仿制上个世纪的豪华洲际列车的“火车餐厅”里进餐，餐厅里的安静芒雅与窗外的热闹相对比，让人有恍如隔世的感觉。
珠江新城江畔的“船餐厅”，采用的是仿真豪华游轮装修，服务员全是清一色水手打扮。大厅的台布都统一地使用蓝白两种颜色，椅子的靠背上也刻有船舵的图案，再加上别致的驾驶台和船舵、救生圈、油灯、指南针等出航用具，看起来就像是一只正待出航的游船。这里的食品多是与海洋风味“打交道”，西餐以海鲜餐为主。其独特的外型和浓郁的海上风情吸引了不少爱船、喜欢江景的时尚人士和一些年轻情侣。
玩文化。文化牌出得好，能使餐厅独树一帜。像北京的“行者部落”，把主题餐厅、秘制汤锅、风情礼品、艺术家居四者巧妙结合，各种艺术沙龙、经理人俱乐部、设计师论坛、传媒研讨、外企高层聚会相继举办，一时成为媒体焦点。顾客在品尝20种少见药材炮制的御膳滋补汤锅、中西精致面点等美味的同时，还可以欣赏到澳洲土著风情礼品、西藏秘宗雪域礼品、敦煌石窟典藏礼品、长沙古窑陶艺礼品、陕西民间乡土礼品等风情礼品。而由设计师量身定制的艺术家居，让身处其中的人受到美的熏陶。在这里吃饭仿佛也成为一次精神行走。你用的也许是全京城唯一用农家磨盘装饰的餐桌，你身边的可能就是行者们从非洲背回的落地木灯。在这里吃饭的顾客总是有非常享受的感觉，文化为餐厅增值不少。
纹枰咖啡厅，则是由中国山水画、书法、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房。书架上整齐摆放着足有几千册之多的书，古今中外名著你都能找到，尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时，也可以自在地在厅内下下围棋。这样的餐厅很受知识分子欢迎。
专家支招
业内人士认为，随着生活水准进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮业发展的新方向。但现在的主题餐厅还不成气候，数量少且经营规模不大。
主题餐厅的优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是这种轰动效应来得快去得也快，当新鲜感过后，生意便会转淡。有些餐厅贪大求全，市场定位大，反而难以形成自己的主题，所以就难有稳定和固定的客源群体。有些餐厅虽然打着主题餐厅的招牌，进去一看却不是那么回事，所谓的主题成了摆设。
而且对于大多数人来说，主题餐厅的价格还是偏高，不能让大众掏腰包也是它的局限。因此，专家也提醒主题餐厅虽然市场前景明朗，但是投资时也要谨慎行事。